Un clásico de las fiestas: Roscón de Reyes

2014-12-22
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¿Sabíais que el roscón de reyes es un pastel típico de la cocina catalana y occitana? Tiene forma de aro o círculo y está echo de pasta de brioche, y dentro lleva distintos ingredientes cómo el mazapán, nata, crema o melmelada. Además encima puede llevar fruta confitada, piñones y azúcar.  También se le puede llamar coca de reyes. El roscón se prepara para conmemorar la festivitat católica de los Tres Reyes de Oriente, aunque sus raíces sean paganas, ya que el imperio romano ya celebraba las fiestas de invierno con este tipo de postre: e Tortón.

Es típico esconder dentro del roscón figuritas y una haba, que quién es sorprendida por ella es quién, en teoría, tiene que pagar el pastel. Los romanos utilizaban habas para votar al rey de las fiestas de invierno en honor al Dios Saturno. En Francia, es costumbre que el más pequeño de la casa, des de debajo de la mesa, vaya diciendo a quién corresponde cada parte del roscón. Se tiene que cortar tantas partes cómo invitados sean, y una demás para destinar al primer pobre que se presente en casa.

La tradición catalana cuenta que no todo el mundo podía ir a la adoración, y por lo tanto ponían una haba seca. Quién la encontraba era nombrado rey de la haba, quién iba a la función de la iglesia en representación de la familia y adoraba el recién nacido de Belén.

Ingredientes

  • Para el Roscón:
  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 200 gr de Horchata Eco Amandín.
  • 100 gr de azúcar.
  • 10 gr de sal.
  • 120 gr de mantequilla fría.
  • 30 gr de levadura fresca.
  • 1 huevo grande.
  • 20 gr de ron.
  • Ralladura de piel de 1 naranja.
  • Ralladura de piel de 1 limón.
  • 3 gr de esencia de naranja. Es opcional.
  • Fruta confitada.
  • Azúcar húmedo con agua para que quede a grumos.
  • 1 huevo batido con un poquito de sal para pintar.
  • Para el Mazapán:
  • 125 gr de almendra molida.
  • 125 gr de azúcar lustre.
  • 25 gr de clara de huevo.

Pasos a seguir

Paso 1

Para el Mazapán:

Paso 2

Mezclamos en un bol la almendra y el azúcar. Cuando esté todo bien mezclado se le añade la clara cruda y se mezcla bien hasta que se haga una masa compacta.

Paso 3

Coger el mazapán y darle forma de tubo cilíndrico largo. Cubrir con papel film y reservar.

Paso 4

Para el roscón:

Paso 5

Poner en un bol todos los ingredientes empezando por la harina y añadir después todos los ingredientes menos la mantequilla y la Horchata.

Paso 6

Amasar todos estos ingredientes y cuando se vayan uniendo, añadir la leche despacio.

Paso 7

Cuando la masa empiece a ser elástica se deberá añadir gradualmente la mantequilla fría y cortada a dados y seguir amasando.

Paso 8

Deberemos amasar aproximadamente unos 30 minutos. Sacaremos la masa del bol y dejaremos en reposo unos 20 minutos.

Paso 9

Pasados los 20 minutos, dividiremos la masa en dos.

Paso 10

Estiraremos la masa de forma rectangular y pondremos el cilindro de mazapán sobre la masa e iremos enrollando.

Paso 11

Uniremos las dos puntas de la masa haciendo un anillo, y dejaremos que repose sobre la bandeja del horno aproximadamente una hora.

Paso 12

Precalentaremos el horno arriba y abajo a 200ºC.

Paso 13

Una vez pasado este tiempo, pintaremos el roscón con la clara batida y la pizca de sal.

Paso 14

Decoraremos el roscón con fruta confitada y el azúcar granulado.

Paso 15

Enhornearemos unos 10 12 minutos.

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