Pastel cremoso con sorpresa

2016-04-01
Pumpkin cupcake with buttercream and pumpkin seeds, fresh baking
  • Cantidad : 5-6
  • Raciones : 5-6
  • Tiempo de preparación : 0m
  • Tiempo de cocción : 0m
  • Listo en : 0m

Ayer pasamos una tarde muy agradable con Lauri (Mi Taller de Bienestar) y Xenia (Espaixen) en el taller de “Tentaciones saludables” que hicieron en The sigular kitchen. Un rato en buena compañía, en que preparamos y probamos deliciosos dulces “SIN”; Sin gluten sin lactosa, sin azúcar… y sin horno.

De todas las recetas que aprendimos a hacer, nos quedamos con este pastel cremoso relleno de crema de avellanas. Mmmmm, una delicia. Aunque tenemos que decir que el resto de recetas que nos enseñaron a preparar Xenia y Lauri también eran espectaculares.

La base de este pastel cremoso es una mezcla de frutos secos y dátiles. Nosotros lo hicimos con almendras, pero se puede hacer con cualquier fruto seco. Al igual que la crema de relleno.

La cobertura es lo más rico de todo: cremosa, ligera y dulzona, aunque no lleva nada de azúcar. Y como ya veréis en los ingredientes, se hace con anacardos.

Es muy importante en esta receta, que activemos los frutos secos. Pero, ¿qué es el activado?

Es un proceso que se realiza mediante el remojo en agua filtrada, de las semillas o frutos secos, durante unas horas. De este modo, la semilla / fruto seco absorbe el agua, se despierta y se activan los procesos enzimáticos potenciando así su contenido nutricional, etc. Lala Kitchen explica muy bien qué es el activado de semillas y cómo hacerlo en este post. Léelo, es muy interesante.

Si decides hacer este proceso, una vez hecho, ya puedes meterte de lleno en esta deliciosa receta. Necesitarás moldes para madalenas de silicona; no es que tengas que cocerlas al horno, pero te irán bien para desmoldar.

Ingredientes

  • 600 g de nueces / avellanas / almendras
  • 25 dátiles sin hueso
  • 6 c/s de coco rallado
  • 1 pizca de sal
  • Para el relleno sorpresa:
  • 1 c/s de crema de avellanas eco Amandín
  • Para la cobertura cremosa:
  • 250 g de anacardos crudos y sin sal
  • 12 c/s de jarabe de agave
  • 1 vaso de agua
  • 150 g de pastillas de manteca de cacao
  • un chorrito de limón

Pasos a seguir

Paso 1

Trituramos las almendras y los dátiles deshuesados, todo junto. Añadimos el coco y la pizca de sal y mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa "pegajosa" con la que forrar los moldes.

Paso 2

Con esta masa rellenamos los moldes. Hacemos una base gordita y forramos las paredes apretando bien para que quede compacto. Nos tiene que quedar un hueco en medio para poner el relleno.

Paso 3

Rellenamos el hueco con la crema de avellanas (o la que nos guste más). 1 o 2 cucharadas soperas.

Paso 4

Para la cobertura, deshacemos la manteca de cacao al baño maría, a fuego lento.

Paso 5

Cuando esté lista, la ponemos en la trituradora junto con los anacardos, el chorrito de limón y el jarabe de agave. Vamos triturando y añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.

Paso 6

Cubrimos los pastelitos con la cobertura, al gusto y los metemos al congelador para que solidifique. Con un ratito bastará.

Paso 7

Sacar del congelador 10 minutos antes de comer y decora al gusta con pipas de calabaza, trocitos de coco...

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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

  • Crema ecológica de Avellanas

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