Pan de curry y cúrcuma

2016-03-04
Bread with turmeric and sesame seeds.
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Llevamos unos días de intensa actividad con talleres, showcookings, desayunos saludables, etc. Y en todos ellos hemos conocido gente maravillosa y también hemos descubierto recetas verdaderamente deliciosas. Hoy destacamos una de ellas; pan de curry y cúrcuma.

Este pan está inspirado en el kare-pan o pan de curry japonés. Panecitos fritos que tienen en su interior un rico relleno de curry y que están cubiertos en su exterior por una crujiente y crocante corteza de panko (pan rallado japonés).  En Japón son un plato muy popular, generalmente en dulcerías y tiendas de conveniencia.

Ya veis, una receta de inspiración japonesa que adaptamos a nuestra cocina y que nos permite ir probando distintos tipos de pan. ¿No nos vamos a quedar sólo con la barra de cuarto de siempre?

Para hacer este pan vamos a necesitar levadura fresca o masa madre.  Si os animáis a hacer la masa madre estos son los pasos:

Día 1. Mezclar 2 c/g de harina integral con 1 c/g de agua. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Día 2. Removemos la mezcla. Tapamos de nuevo y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Día 3. Sacamos 2 c/gde la mezcla. Añadimos 2 c/g de harina y 1 de agua, removemos y volemos a tapar.

Días 4,5, 6. Repetir los pasos del día 3.

A partir del día 5. La masa irá cogiendo volumen. A partir de aquí la guardamos en la nevera. Aguantará unos meses sin necesidad de hacerle nada.

¿Cómo utilizarla?

La noche antes de hacer pan, saca 1 c/g de masa madre de la nevera. Mezcla con 500 g de harina y 60 g de agua y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente. A la mañana siguiente tendremos una bola de masa fermentada de unos 165 g. Tan sólo tenemos que añadir otros 165 g de harina de fuerza y 200 ml de agua. Deja que fermente unas 3 horas y lista para hornear.

Ingredientes

  • 500 g de harina libre de gluten
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 250 ml Bebida eco de espelta Amandín
  • 1 c/g de mantequilla sin sal
  • 30 g de levadura fresca o masa madre
  • 5 g de cúrcuma y curry
  • sésamo

Pasos a seguir

Paso 1

Amasar todos los ingredientes y cuando la masa sea uniforme, añadimos la mantequilla (textura pomada). Mezclar bien.

Paso 2

Cuando esté bien amasado, hacemos una bola con la masa y espolvoreamos por encima la mezcla de curry y cúrcuma.

Paso 3

Tapamos la masa con un trapo y la reservamos unos 45 minutos.

Paso 4

Dividimos en porciones y damos forma a los panecillos.

Paso 5

Tiramos unas semillas de sésamo por encima y dejamos reposar de nuevo hasta que los panecillos doblen su volumen.

Paso 6

Horneamos 10-15 minutos a 220ºC.

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Información de producto

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