Lasaña de setas con bechamel

2015-12-18
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Tras un primero plato ligero como la escudella vegetal, podemos preparar una lasaña de verduras sin pasta; sí, sí, sin pasta, has leído bien.

La particularidad de esta lasaña es que la montaremos con láminas de gelatina de caldo. Para ello necesitamos un buen caldo de verduras ecológico, como el Caldo eco de Verduras Amandín y gelatina. El Chef Prabhu Sukh utiliza la gelatina Kappa.

Kappa es un gelificante de acción rápida de la línea de texturas de Ferran Adrià que se extrae de distintos tipos de algas rojas y proporciona un gel de textura firme y quebradiza. Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo XX, este «musgo irlandés» comenzó a producirse industrialmente como gelificante.

Estas capas de gelatina las usaremos como las capas de pasta pero únicamente tendremos en cuenta una precaución: para hornear la lasaña nunca tenemos que sobrepasar la temperatura de 60º ya que a partir de ésta, la gelatina se derrite.

Veréis que queda una lasaña muy suave y nada pesad, ideal para estas fechas en que acostumbramos a comer más de lo normal.

Ingredientes

  • Para la pasta:
  • 1/2 L de Caldo eco de Verduras Amandín
  • 7 g de gelatina "Kappa" o 5 g de agar agar
  • Para el relleno:
  • 500 ml de Bechamel eco Arroz Amandín
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • Champiñones

Pasos a seguir

Paso 1

Empezaremos preparando la pasta. Mezclaremos la gelatina "Kappa" (o el agar agar) en el caldo de verduras frío. Lo llevamos a ebullición removiendo constantemente y dejamos enfriar en un molde rectangular del tamaño que queramos hacer la lasaña.

Paso 2

Mientras se enfría vamos a preparar el relleno. Sofreímos la cebolla cortada en juliana y luego añadimos el resto de verduras también cortadas en juliana.

Paso 3

Fondeamos hasta tener un sofrito bien hecho y añadimos la mitad de la bechamel de arroz. Reducimos unos minutos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 4

Con una mandolina o pelador hacemos laminas con la pasta de lasaña y vamos haciendo pisos.

Paso 5

Vamos alternando lámina de pasta, bechamel, sofrito y bechamel hasta poner tantas capas como queramos.

Paso 6

Al final decoramos con los champiñones cortados bien finos y horneamos. Cuidado con la temperatura; la gelatina no puede hornearse a más de 60º ya que de desharía. Servimos templado.

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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

  • Bechamel eco Arroz Amandín

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