Gavillas de espárragos y bacon con gelatina de Ajoblanco Amandín

2013-05-20
Gavillas de espárragos con gelatina de Ajoblanco Amandín
  • Cantidad : 4
  • Raciones : 4
  • Tiempo de preparación : 0m
  • Tiempo de cocción : 0m
  • Listo en : 0m

 

Hoy de la mano del Chef Orielo os presentamos una receta muy original. Seguimos centrando nuestras recetas en las nuevas sopas frías Amandín. Y por esto desde Orielo’s Kitchen nos proponen las gavillas de espárragos y bacon con gelatina de Ajoblanco. Una manera más de sacar provecho a nuestros productos. Este verano sorprende a tus comensales con gelatina de Ajoblanco. Original ¿Verdad? Sigue paso a paso este vídeo dónde te explica cómo preparar la receta de la semana.

(Fotos cedidas por Orielo’s Kitchen®)

 

Ingredientes

  • 24 espárragos trigueros
  • 4 lonchas de bacon sin lactosa
  • Harina de tempura
  • Agua muy fría
  • Salsa de tomate
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 500 ml. de ajoblanco
  • 8 láminas de gelatina

Pasos a seguir

Paso 1

Retiramos la parte dura de los espárragos y los lavamos bien. Ponemos a hervir una cacerola con agua y ponemos a escaldar los espárragos durante 1 minuto para ablandarlos un poco. Pasado un minuto, los escurrimos y los dejamos entibiar

Paso 2

Para hacer las gavillas formamos grupos de seis espárragos y los rodeamos de una loncha de bacon bien ajustada, y clavamos un palillo de madera a modo de alfiler para fijar el bacon a los espárragos

Paso 3

Para preparar el rebozado ponemos en un cuenco hondo harina de tempura y añadimos agua muy fría removiendo hasta que nos quede una masa espesa, algo ligera y sin grumos. Añadimos sal al gusto.

Paso 4

A continuación, pasamos la gavilla por la tempura, de una en una, empapándola bien. Dejamos escurrir el exceso de tempura y finalmente las freímos en una sartén con aceite bien caliente un par de minutos hasta que la masa de la tempura esté dorada

Paso 5

Para la Gelatina de Ajoblanco:

Paso 6

Primero ponemos a hidratar las láminas de gelatina (colas de pescado) en un bol con agua fría durante cinco minutos. Calentamos a baja temperatura la sopa de ajoblanco (sin dejar que hierva). Cuando haya cogido cierta temperatura añadimos las láminas de gelatina ya hidratadas y las disolvemos en el ajoblanco con unas varillas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Pasamos el ajoblanco a una fuente o molde de paredes bajitas y lo metemos en la nevera un par de horas hasta que haya cuajado.

Paso 7

Cuando la gelatina ya tenga una densidad consistente, con ayuda de un cortapastas de alguna forma original vamos cortando porciones de ajoblanco y sacándolas sin romperlas.

Paso 8

Presentamos el plato poniendo una gavilla en el plato, un poco de salsa de tomate a un lado y un par de porciones de gelatina decorada con cebollino.

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Producto Amandín: Dificultad: Temporada: , ,
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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

  • Ajoblanco Ecológico

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