Espuma de crema de horchata infusionada con nibs de cacao

2015-09-10
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El sifón es una herramienta muy útil en la cocina, que nos permite dar un paso adelante en gran variedad de recetas y presentarlas como espumas: espuma de gazpacho, espuma de crema de marisco, espuma de fresas, espuma de crema de patatas… Hoy nos atrevimos con una espuma de crema de horchata con un toque de cacao.La crema la hemos hecho con nuestra horchata de cufa eco Amandín.

Las espumas se componen básicamente de la combinación de un líquido en el que se han introducido burbujas de un gas de mayor o menor tamaño. Para la elaboración de espumas es necesario aplicar algún tipo de acción mecánica que permita la introducción y la mezcla del gas con el líquido. Esto se puede conseguir mediante un sencillo batido, como el de unas claras de huevo a punto de nieve, o con la introducción de un gas o aire a presión utilizando un sifón. Nosotros utilizaremos una carga de gas para conseguir nuestra espuma de crema. Y la vamos a infusionar con nibs de cacao para darle más sabor.

Por otro lado los nibs de cacao se obtienen de  las semillas del cacao tostadas y rotas a pedacitos, una vez fuera de la cáscara. Su sabor es de chocolate amargo y crujiente.

Esta receta lleva cacao, así que también aprovechamos para hacer un pequeño homenaje al chocolate. El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate. En los países productores de cacao se celebra el 7 de julio, el mismo día que el Día Mundial del Cacao, pero en los países no productores se celebra el 13 de septiembre día en que nació el creador del inolvidable y mítico Charlie y la fábrica de chocolate.

Para esta receta nos hemos inspirado en la espuma de crema catalana infusionada con nibs de cacao de Escola de Cuinetes. Nosotros le hemos dado nuestro toque “valenciano” cambiando la leche por horchata de chufa.

Ingredientes

  • 250 ml Horchata de Chufa eco Amandín
  • 250 ml Cuisine eco de Arroz Amandín
  • 100 g Azúcar
  • 4 Yemas de huevo
  • 20 g de Harina de maíz o de arroz
  • 20 g Nibs de cacao

Pasos a seguir

Paso 1

Mezclar en un bol las yemas de huevo con la harina de maíz o arroz y un chorrito de horchata.

Paso 2

En un cazo calentamos el resto de horchata con la Cuisine de Arroz y el azúcar y los 20 g de nibs de cacao (reservamos algunos para decorar).

Paso 3

Llevamos a ebullición y cuando rompa el hervor, sacamos del fuego y dejamos infusionar.

Paso 4

Cuando la crema esté tibia, añadimos la mezcla de yemas con la harina de maíz/arroz y mezclamos bien. Lo colamos y lo llevamos de nuevo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.

Paso 5

Si tenemos sifón, lo llenamos con la crema, ponemos una carga de gas y lo enfriamos en la nevera.

Paso 6

Una vez frío, servimos la espuma en copas y decoramos con los nibs de cacao

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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

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