Ensalada de remolacha y manzana con mayonesa vegana de cúrcuma

2018-05-11
  • Raciones : 4
  • Tiempo de preparación : 5m
  • Tiempo de cocción : 0m
  • Listo en : 5m

¡Acabamos de descubrir el aliño perfecto de la mano de Adriana! Una mayonesa muy ligera y muy sabrosa con una chispa de alegría, que le da la cúrcuma.

Nosotros tuvimos la oportunidad de probarla en el showcooking que hizo Adriana Ortemberg en esta última edición de Biocultura Barcelona 2018 dedicado a la cúrcuma; características y bondades de esta exótica especia de la India.  Y la verdad es que nos encantó. No tan sólo porque está riquísima, sino porque es el aliño perfecto para todo tipo de ensaladas, entrantes y canapés.

A modo de curiosidad es queremos contar que el secreto de esta mayonesa vegana reside en el aquafaba. Un ingrediente “mágico” para sustituir el huevo y los lácteos en según qué tipo de recetas. El aquafaba es el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente los garbanzos y las judías blancas.

Hemos buscado de donde viene el nombre de aquafaba y hemos encontrado esta explicación en www.directoalpaladar.com.

La palabra no existía hasta que se quiso bautizar el ingrediente en 2015, y para ello se recurrió a San Google. Tras intentar decidir en comunidad un término adecuado, fue el estadounidense Goose Wohlt quien buscó las palabras latinas para “agua” y “alubia”, uniéndolas finalmente en aquafaba. Y así nació oficialmente un ingrediente destinado a revolucionar la cocina sin huevo. 

Dicho esto, no nos entretenemos más y nos ponemos con la receta. Esperamos que os guste tanto como a nosotros 🙂

 

Ingredientes

  • Para la ensalada:
  • 2 Remolachas crudas
  • 3 Manzanas verdes (Granny Smith)
  • Para la mayonesa:
  • 6 c/g Aquafaba
  • 200 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/p Cúrcuma molida
  • 1 c/g Vinagre de sidra
  • Pimienta negra

Pasos a seguir

Paso 1

Para la ensalada:

Paso 2

Pelamos las remolachas y las rallamos. Lavamos bien las manzanas y la cortamos en palitos finos. reservamos.

Paso 3

Preparamos la mayonesa:

Paso 4

Ponemos en el vaso de la túrmix el aquafaba, el vinagre de sidra, la cúrcuma, al sal, un poco de pimienta y un chorrito de aceite.

Paso 5

Comenzamos a batir sin levantar el brazo del túrmix del fondo del vaso. Mientras batimos vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa cremosa.

Paso 6

Servimos una cama de remolacha en cada plato con los palitos de manzana encima.

Paso 7

La mayonesa la podemos poner con una manga haciendo pequeños copitos para que quede una presentación más bonita.

Paso 8

Decoramos con brotes germinados de remolacha o pétalos de flores comestibles.

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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

  • Cúrcuma

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