Croquetas de Chocos con Caldo de Pescado Amandín

2014-02-24
  • Cantidad : 4
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  • Tiempo de cocción : 0m
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Este 2014 seguimos colaborando con nuestro amigo Juanjo. Quizás lo conocéis mejor con su nombre de Orielo. Es el responsable del blog de recetas Orielo’s Kitchen, el mundo de las recetas sin lactosa. Y esta vez nos prepara un clásico en nuestra cocina: Las Croquetas. Pero de una manera distinta. Prepararemos croquetas de chocos. Unas croquetas típicas en la gastronomía gaditana.

Así que además os ponemos la vídeo receta para que podáis seguir paso a paso esta receta que os hará quedar bien con vuestros invitados.

 

(Fotos cedidas por Orielo’s Kitchen®)

Ingredientes

  • 450 g de chocos o sepia limpia
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 200 g de leche sin lactosa
  • 75 ml de caldo de pescado Amandín
  • Tinta de sepia (1 bolsita)
  • Nuez moscada
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Pimienta negra molida y sal

Pasos a seguir

Paso 1

Lavar y limpiar muy bien la sepia y cortarla en trocitos muy pequeños. Cortar también la cebolla y el ajo en trocitos pequeños (aunque luego vamos a triturar todo).

Paso 2

En una cacerola o sartén, ponemos a calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla hasta pocharla.

Paso 3

Añadir la sepia en trocitos y subir el fuego para sofreírla unos cinco minutos, hasta que empiece a saltar y ya esté hecha. Pasar todo a un vaso alto para triturarlo.

Paso 4

Un vez triturado lo devolvemos a la cacerola, añadimos un poquito más de aceite y a fuego medio añadimos las tres cucharadas de harina para tostarla un par de minutos.

Paso 5

Entonces añadimos los 200 ml. de leche caliente (la calentamos previamente en el microondas) en tandas y removiendo con unas varillas para mezclar bien la masa. Añadimos también los 75ml. de caldo de pescado, la tinta de sepia, un poco de nuez moscada, pimienta negra molida y sal.

Paso 6

Seguimos removiendo unos cinco minutos con las varillas hasta que la bechamel esté bien cocida y la masa se despegue bien de las paredes de las cacerola.

Paso 7

Retiramos del fuego y pasamos la masa a una fuente o fiambrera y la dejamos enfriar. La metemos un par de horas en la nevera con papel film recubriendo la fuente.

Paso 8

Con la ayuda de una cuchara o con las manos vamos dando forma a las croquetas, bien de la manera tradicional o en bolitas medianas, como yo. Pasamos cada croqueta por huevo batido, escurriendo bien el exceso de huevo; y seguidamente por pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente (a 180º aprox.) durante unos dos o tres minutos hasta que estén bien doradas por fuera.

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Información de producto

Ventajas de este producto Amandín

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