Calabacines de quinoa

2015-12-11
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Unos aperitivos, una cremita ligera y estos calabacines de quinoa como plato principal. ¡Y el postre que no falte! Sin duda un menú diferente.

Un plato que no dejará a nadie indiferente. Un ingrediente tan común como el calabacín se convierte en uno de los protagonistas de este delicioso menú creado por Aida para estas fiestas. Y no olvidemos la quinoa, el cereal de moda que nos sorprende por su versatilidad y multitud de usos en la cocina.

Los calabacines luna son perfectos para rellenar. No se rompen al vaciarlos y las presentaciones quedan muy chulas. Sobretodo no tiréis la parte superior, la del tallo, ya que a la hora de presentar el plato, podemos ponerla como tapa del calabacín.

Otro detalle importante de esta receta es el queso para gratinar. Aida nos recomienda un queso vegano; ya que estamos elaborando un menú vegano.  Y si queremos que el gratinado sea más jugoso, añadimos un chorrito de Bechamel eco de Arroz Amandín y encima el queso.

*Foto del blog de Aída Begin Vegan Begun.

Ingredientes

  • 2 calabacines luna (redonditos)
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • queso para gratinar
  • 100 g quinoa
  • Caldo de verduras eco Amandín
  • aceite de oliva virgen extra
  • semillas de lino
  • sal y pimienta
  • salsa de soja

Pasos a seguir

Paso 1

Empezamos vaciando los calabacines. Cortamos la parte superior y quitamos la pulpa con una cucharita de postre.

Paso 2

Picamos el relleno junto con la media cebolla y el diente de ajo y lo sofreímos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.

Paso 3

Mientras, podemos ir haciendo la quinoa. La lavamos bien con agua fría y la cocinamos con el caldo de verduras: el doble de caldo que de quinoa. 20 minutos a fuego medio.

Paso 4

Una vez lista la quinoa, la añadimos al sofrito y mezclamos. Añadimos un chorrito de salsa de soja y corregimos de sal y pimienta.

Paso 5

Dejamos templar la mezcla y pasamos a rellenar los calabacines. Cubrimos con queso para gratinar, y... ¡al horno!

Paso 6

Horneamos 15 minutos a una temperatura de 180º. Añadimos las semillas de lino por encima y gratinamos 5 minutos hasta que queden bien doraditos.

Paso 7

Que aproveche.

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Información de producto

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