Potaje de vigilia

2016-02-26
Potaje de vigilia
  • Raciones : 4
  • Tiempo de preparación : 0m
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Esta es sin duda una de las recetas más típicas de Semana Santa; el potaje de vigilia o potaje de espinacas y garbanzos.

En época de Cuaresma, la tradición religiosa dictaba la vigilia o prohibición de comer carne que, además de estos 40 días, también se extendía a todos los viernes del año. En este plato, el aporte proteínico del bacalao sustituye al de la carne, prohibida por el credo cristiano durante este período.

Pero no nos engañemos; la austeridad de esta receta no está reñida con el resultado final ya que se trata de un plato muy sabroso, nutritivo y muy recomendable para hacer en cualquier época del año. No olvidemos que el potaje es una de las recetas más universales de la gastronomía de nuestro país.

Es un plato con una base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. La palabra recuerda al término  pot-au-feu francés que denomina cualquier sopa de verduras, pero en realidad tiene su origen en el recipiente empleado para cocinarlo; el pote.

Ahora que ya nos conocemos el origen de estar receta, vamos a ponernos manos a la obra.

*El bacalao lo tendremos que desalar 24 horas antes, cambiando el agua unas 3 veces cada 8 horas, más o menos.

*Los garbanzos secos los tendremos a remojo toda la noche anterior, en agua caliente con sal y una pizca de bicarbonato.

 

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos
  • 500 g de espinacas frescas
  • 400 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de Caldo eco de Verduras Amandín
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • 4 huevos duros

Pasos a seguir

Paso 1

Saltea en una cazuela con aceite de oliva, los dientes de ajo picados junto con las cebollas picadas. Cuando tomen color, baja el fuego y añade el pimentón y el bacalao desalado y troceado.

Paso 2

Añade también los garbanzos cocidos, las espinacas picadas y la hoja de laurel.

Paso 3

Cubre con el caldo de verduras y remueve a fuego lento unos minutos. Deja cocer 20 minutos.

Paso 4

Sirve en un plato y pon encima el huevo duro cortado a trozos.

 

 

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Información de producto

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