Sopa oriental com cogumelos e talharim de sépia

2013-04-05
  • Yield : 4
  • Porções : 4
  • Tempo de preparação : 60m
  • Tempo de cozedura : 20m
  • Pronto em : 60m

 

Esta vez, e com este fim de semana tão frio, terminamos a semana com uma receita deliciosa. Voltamos a contar com a ajuda do chef Orielo que nos ensina a preparar um talharim de sépia para acompanhar o nosso Caldo Oriental Biológico. Uma receita sem lactose para todas as pessoas que à sua volta tenham um conhecido, amigo, companheiro ou familiar intolerante à lactose.

Outra receita para poder surpreender os seus comensais. E a quem não apetece ficar em casa com este frio? Mãos na massa para preparar este talharim tão delicioso e tão caseiro!

(Fotografias cedidas por Orielo’s Kitchen®)

 

Ingredientes

  • Sopa Oriental:
  • 1,5 litro de Caldo Oriental Biológico Amandín
  • 1 cenoura
  • 50 gramas de cogumelos desidratados
  • Sal
  • Talharim de sépia:
  • 200 gramas de farinha
  • 2 ovos
  • 2 colheres de azeite
  • 1 colherzinha e meia de sal
  • 2 saquetas de tinta de sépia

Method

Passo 1

Para o talharim de sépia:

Passo 2

Numa tijela fazemos um vulcão com os 200 gramas de farinha, deixando uma cratera ou buraco no meio. No buraco colocam-se os dois ovos, as duas colheres de azeite e uma colherzinha e meia de sal.

Passo 3

Para pintar a massa de preto juntam-se também as duas saquetas de tinta de sépia ou de lula no centro do vulcão. Agora, com os próprios dedos vamos misturando tudo, primeiro os elementos húmidos do centro do vulcão e vamos abrindo lentamente o buraco para ir incorporando bem a farinha. Recomenda-se usar luvas de latex para não pintar as mãos.

Passo 4

Depois de bem misturado, coloca-se a massa no balcão e começamos a amassar, adicionando um pouco de farinha se virmos que está demasiado húmida, ou um pouco de água se estiver seca.

Passo 5

Amassamos durante 5 ou 10 minutos para que o glúten se desenvolva corretamente e a massa fique elástica. Quando estiver pronta, colocamos numa bacia, tapamos com película e deixamos repousar meia hora num local fresco, ou simplesmente no frigorífico.

Passo 6

Depois de repousar cortamos a bola em quatro partes. Esticamos cada uma delas com o rolo da massa e depois esticamos com a máquina de esticar a massa. Agora passamos a massa pelo rolo cortador de talharim. Quando tivermos todos os talharins feitos, polvilhamos com farinha e separamos uns dos outros. A seguir, deixamos secar cerca de meia hora.

Passo 7

Sopa oriental de cogumelos e talharim de sépia:

Passo 8

Enquanto a massa seca, lavamos os cogumelos e colocamo-los a hidratar numa bacia com água durante 20 minutos.

Passo 9

Descascamos e cortamos uma cenoura em palitos pequenos. Saltemos os palitos numa sertã em lume forte com uma colher de azeite durante dois ou três minutos.

Passo 10

Aquecemos o litro e meio de Caldo Oriental Biológico Amandín numa panela e juntamos os cogumelos, a cenoura e deixamos cozer durante 20 minutos, até os cogumelos ficarem tenros. Adicionamos então o talharim de sépia e deixamos cozer durante três ou quatro minutos. Retiramos do lume e servimos em tijelas ou pratos fundos.

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Caldo Oriental Amandín

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