Molhos de espargos e bacon com gelatina de Ajoblanco Bio Amandín

2013-05-20
  • Yield : 4
  • Porções : 4
  • Tempo de preparação : 0m
  • Tempo de cozedura : 0m
  • Pronto em : 0m

 

Hoje, pela mão do chef Orielo, apresentamos-vos uma receita muito original. Continuamos a centrar as nossas receitas nas novas sopas frias Amandín. E por isso, na Orielo’s Kitchen propõe-nos molhos de espargos e bacon com gelatina de Ajoblanco Biológico. Mais uma forma de tirar proveito dos nossos produtos. Este Verão surpreende os teus comensais com gelatina de ajoblanco. Original, não é? Segue passo a passo este vídeo onde se explica como preparar a receita da semana.

(Fotografias cedidas por Orielo’s Kitchen®)

 

Ingredientes

  • 24 espargos
  • 4 fatias de bacon sem lactose
  • Farinha de tempura
  • Água muito fria
  • Molho de tomate
  • Sal
  • Azeite
  • 500 ml de Ajoblanco Biológico Amandín
  • 8 folhas de gelatina

Method

Passo 1

Retiramos a parte dura dos espargos e lavam-se bem. Põe-se a ferver uma panela com água e escaldam-se os espargos durante 1 minuto para os amolecer um pouco. Passado um minuto, escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Passo 2

Para fazer os molhos, formam-se grupos de seis espargos e envolvem-se numa fatia de bacon bem apertada, e espeta-se um palito de madeira como se fosse um alfinete para prender o bacon aos espargos.

Passo 3

Para preparar o panado, colocamos numa tijela funda a farinha de tempura e adicionamos água muito fria mexendo até ficar uma massa espessa, um pouco leve e sem grumos. Adicionamos sal a gosto.

Passo 4

A seguir, passamos os molhos pela tempura, um a um, passando bem pela farinha. Deixamos escorrer o excesso de tempura e por fim frita-se numa sertã com azeite bem quente cerca de dois minutos até a massa da tempura ficar dourada.

Passo 5

Para a gelatina de ajoblanco:

Passo 6

Primeiro hidratamos as folhas de gelatina (rabos de peixe) numa bacia com água fria durante cinco minutos. Aquecemos a sopa de ajoblanco a baixa temperatura (sem deixar ferver). Quando já estiver quente juntamos as folhas de gelatina já hidratadas e dissolvemos no ajoblanco com as varetas. Retiramos do lume e deixamos arrefecer à temperatura ambiente. Passa-se o ajoblanco para uma travessa ou forma baixa e mete-se no frigorífico algumas horas até solidificar.

Passo 7

Quando a gelatina já tiver uma densidade consistente, com a ajuda de um cortante de forma original vamos cortando partes de ajoblanco e retirando sem estragar.

Passo 8

Apresentamos o prato colocando um molho no prato, um pouco de molho de tomate de um lado e alguns bocados de gelatina decorada com cebolinho.

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Ajoblanco Ecológico

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