Especial Natal: pescada recheada com sépia, gulas e gambas com molho velouté e beringelas com tempura

2012-12-21
  • Porções : 6
  • Tempo de preparação : 0m
  • Tempo de cozedura : 0m
  • Pronto em : 2:0 h

 

Orielo’s Kitchen® prepara-nos um prato principal extremamente delicioso. Pescada recheada com sépia, gulas e gambas. Mmm… delicioso, não? Este chef decidiu colaborar connosco para preparar um menu de Natal mais elaborado. No blog do Orielo podem encontrar uma grande variedade de pratos, todos sem lactose para todos podermos deliciar-nos durante estes dias tão familiares.

Uma receita muito elaborada para os mais exigentes na cozinha. Prontos para seguir a receita passo a passo?

Desta vez vamos utilizar o nosso Caldo de Legumes Biológico. (Fotografias cedidas por Orielo’s Kitchen®)

Ingredientes

  • 6 lombos de pescada
  • 1 sépia
  • 200 gr. de gambas
  • 300 gr. de gula
  • 4 alhos
  • Salsa
  • Azeite virgem extra
  • Pimenta preta moída e sal
  • Beringelas
  • Farinha
  • Caldo de Legumes Biológico Amandín
  • Pimento vermelho assado
  • Molho de tomate:
  • 400 g de polpa de tomate
  • ½ cebola
  • 1 cenoura
  • ½ alho francês
  • 2 dentes de alho
  • Molho velouté amarelo:
  • 400 ml de caldo de legumes ou de peixe Amandín
  • 20 g de manteiga sem lactose
  • 20 g de farinha
  • Corante alimentar ou açafrão

Method

Passo 1

Molho de tomate:

Passo 2

Cortamos aos bocadinhos pequenos 2 dentes de alho, 1 cenoura, ½ cebola, 2 dentes de alho e ½ alho francês e refogamos numa sertã com azeite por ordem de dureza. Primeiro alouramos um pouco os alhos e adicionamos a cenoura até estar bem refogada.

Passo 3

Depois juntamos a cebola e o alho francês e quando estiver tudo pronto juntamos a polpa de tomate e um raminho de tomilho. Deitamos sal, pimenta preta e uma colher de açúcar e continuamos a refogar tudo até soltar toda a água e o molho ficar espesso. Quando o molho de tomate estiver pronto, passamos a varinha e reservamos.

Passo 4

Recheio da pescada:

Passo 5

Cortamos a sépia e as gambas em pedacinhos muito pequenos. Começamos por refogar a sépia num tacho. Picamos quatro dentes de alho muito finos e bastante salsa picada e juntamos. Quando a sépia começar a saltar já deve estar tenra, e aí adicionamos as gambas e uma colher de farinha para espessar depois o recheio. Salteamos alguns minutos e juntamos as gulas. Mexemos tudo mais alguns minutos e retiramos do lume.

Passo 6

Reservamos um pouco deste recheio para depois empratar como guarnição. E ao resto adicionamos duas colheres grandes de molho de tomate e misturamos com o recheio para o ligar.

Passo 7

Beringelas no forno:

Passo 8

Se os lombos de pescada forem muito compridos, cortam-se ao meio de forma a colocarmos uma metade com a pele para baixo como base. Deitamos duas colheres do recheio de tomate e tapamos com a outra metade do lombo de pescada com a pele para cima. Previamente temperámos com sal e pimenta os lombos de pescada e deitámos umas gotas de azeite. Quando tivermos todas as porções montadas no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, levamos ao forno a 180 °C durante 25 minutos. Vamos vigiando.

Passo 9

Culis ou fundo de prato: molho velouté amarelo

Passo 10

Num tacho derretemos 1 colher generosa de manteiga sem lactose ou margarina vegetal e nela alouramos uma colher de farinha (cerca de 20 g). Quando estiver pronta, deitamos os 400 ml de caldo de legumes ou caldo de peixe muito quente e vamos batendo em lume médio até o molho espessar. Quando estiver pronto, juntamos corante, pimenta preta e sal.

Passo 11

Guarnição: beringelas em tempura

Passo 12

Numa bacia misturamos duas colheres de farinha com um pouco de caldo de legumes frio (se não tivermos, usamos água fria). Misturamos até ficar um pouco espesso.

Passo 13

Cortamos uma beringela às rodelas de 1,5 cm e cortamos cada rodela em quatro. Vamos molhando nesta mistura os bocados de beringela e fritamos em azeite abundante. Quando a beringela estiver bem dourada, retiramos e reservamos em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Passo 14

Empratar a pescada:

Passo 15

Num prato raso deitamos o molho velouté amarelo para fazer um culis ou base. Por cima e no centro do prato colocamos a pescada com o recheio de tomate. À frente colocamos duas colheres do recheio sem molho de tomate. E atrás alguns bocados de beringela em tempura.

 

 

 

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Caldo de Verduras Amandín

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