Ajoblanco Bio Amandín com nozes, cavala, cogumelos e caviar

2013-04-16
  • Yield : 4
  • Porções : 4
  • Tempo de preparação : 30m
  • Tempo de cozedura : 0m
  • Pronto em : 40m

Hoje temos o prazer de apresentar o nosso novo produto: o Ajoblanco Biológico. Esta sopa fria, popular na cozinha andaluza, é composta por pão, amêndoas moídas, alho, água, azeite, sal e por vezes vinagre e costuma acompanhar-se com uvas ou bocadinhos de presunto. Hoje vamos fazer uma variante deliciosa. Esperamos que vos agrade.

Como curiosidade, vamos contar que na Andaluzia até existem duas festas de Verão relacionadas com o Ajoblanco:

Na localidade de Almáchar, Málaga, no dia 2 de Setembro celebra-se a festa que comemora o ajoblanco. Além disso, em Herrera del Duque, Badajoz, durante as festas do 15 de Agosto faz-se um concurso de ajoblanco.

Uma tradição de prato que hoje vamos modificar conservando a sua essência.

 

Ingredientes

  • Cogumelos
  • 4 colheres de caviar
  • Salsa
  • 4 cavalas
  • Óleo de girassol
  • Azeite perfumado
  • 500 g de nozes
  • Vinagre de Xerez
  • Cebolinho
  • 1 cubo de Ajoblanco Biológico Amandín

Method

Passo 1

Vamos usar um cubo do nosso Ajoblanco Biológico. Por isso, não vamos precisar de preparar a sopa fria mas simplesmente preparar os complementos.

Passo 2

Para a cavala em azeite:

Passo 3

Limpamos a cavala e colocamos os filetes na chapa com a pele para baixo. Douramos e reservamos numa travessa até arrefecer. Cortamos aos bocados e depois de estar fria conservamos com óleo de girassol e azeite perfumado.

Passo 4

Para o molho de nozes:

Passo 5

Num tabuleiro de silicone colocamos os 500 gramas de nozes e leva-se ao forno até 140 °C durante 15 minutos. Depois de as nozes estarem torradas, trituram-se e adiciona-se 150 gramas de óleo de girassol. Depois de misturar peneira-se, junta-se o vinagre de Xerez e o cebolinho para temperar.

Passo 6

Para os cogumelos:

Passo 7

Numa sertã bem quente salteiam-se os cogumelos com um pouco de óleo.

Passo 8

Por fim, só falta empratar. Para isso vamos usar um prato fundo.

Passo 9

Colocamos o filete de cavala em azeite no centro, por cima uma colherada de caviar e ao lado os cogumelos salteados.

Passo 10

Por fim, juntamos a sopa de Ajoblanco Biológico Amandín.

 .

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Ajoblanco

    Las almendras y el aceite de oliva son ricos en antioxidantes, como la vitamina E

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